1. Que tipo de carga ha sometido a un adecuado proceso de refrigeración o congelación?
- La carga perecedera son aquellas que han sido sometidas a un adecuado proceso de refrigeración, congelación o ultra congelación evitando el crecimiento de microorganismos, ejemplo: Flores, frutas, verduras, carnes crudas, embutidos, leche etc. Como se clasifican los alimentos los alimentos perecederos: Alimentos semi-perecederos: Son aquellos que al contacto con el aire se descomponen más lentamente por tener menor cantidad de agua y nutrientes ejemplo: confetis, pan, galletas, etc. Alimentos poco perecederos: Son aquellos que por su naturaleza ofrecen bajos riesgos de descomposición al contacto con el aire ejemplo: azúcar, frijol, harina, etc. 2. Como se llama el proceso que garantiza el mantenimiento de temperaturas en fases sucesivas? -Es el proceso que garantizar el mantenimiento de la temperatura de los productos perecederos a lo largo de fases sucesivas de acuerdo a las características de cada producto 3. Ejemplarice a través de mapas conceptuales como se efectúan actividades dentro de la cadena de abastecimiento garantizando temperaturas CADENA DEL FRIO
Que es
Es el proceso que garantiza el mantenimiento De la temperatura de los productos perecederos
A lo largo de la fases sucesivas
Enfermedades que se pueden transmitir por no almacenar bien los alimentos
Fuentes de contaminación microorganismo
||
-Son enfermedades originadas por la -materias primas crudas (pescado Ingestión de alimentos contaminados leche) Que contengan microorganismos por -instalaciones físicas en condiciones Mala manipulación higiénicas deficientes (mesa)
4. Cuales son los factores clave para que funciones la logística tenga éxito en las operaciones con temperatura controlada -Están determinados por el impacto y la influencia que puedan tener dentro de los procesos de la cadena de abastecimiento y la cadena de frio. Entre los factores claves del éxito están: .medición y control de la temperatura .el almacenamiento .el trasporte .tecnologías de la información 5.cuales son los puntos de control dentro de una operación logística de temperatura controlada -Consiste en registrar exactamente mediante el material adecuado, la temperatura de una muestra seleccionada. Es una de las actividades más importantes dentro de la cadena de frio puesto que garantiza el cumplimiento de las temperaturas en las cuales puede oscilar un producto. Algunos instrumentos de medición son el termómetro portátil, el termógrafo y el termómetro fijo -Los aparatos de medición de temperatura deben tener una precisión de mas o menos de 0.5¨c y estar en una gama entre -30¨c y 20¨c -Tiempo de respuesta entre la lectura inicial y final optimo -El instrumento debe tener un certificado de calibración valido 6. Que actividades tienen mayor importancias en el proceso de almacenamiento, cuando los productos son de temperatura controlada -Tener en cuenta la temperatura promedio teniendo en cuenta la masa - La humedad: cargado al vapor de agua -Humedad absoluta: numero de gramos de vapor de agua que contiene un metro cubico de aire
7.Que embalajes son los adecuados cuando dentro de la manipulación de una carga es importante conservar el producto en una nevera -Es importante tener en cuenta que las unidades de carga utilizadas en un cuarto frio deben permitir la circulación adecuada del aire que esta dentro del cuarto -Para productos frescos se utilizan empaques de ventilación lateral; para congelados, empaques con lados duros. Las canastillas plásticas se pueden utilizar en ambos tipos de productos -Se recomienda que las medidas de estos embalajes sean acordes a las estibas, para tener una mayor optimización de la misma; es decir 60cm. X 40cm, la altura depende del tipo del producto -Las estibas deben ser de material plásticas o metálicas. Las estibas de madera propician la acumulación de bacterias y cuando se llenan de humedad se parten con facilidad 8. Como se efectúa la operación de picking de una nevera -El equipo de protección (guantes, gorro, traje, zapatos) debe garantizar una temperatura corporal adecuada -Por cada 90 minutos en una cava de congelación debe hacer un descanso de 15 minutos -El método de separación debe garantizar el movimiento constante de la persona que hace el picking, para evitar que se congele (método bucket brigades) -Los productos deben estar bien identificados y el cuarto frio debe contar con buena iluminación para facilitar la separación 9. Cuáles son las recomendaciones generales que aplican para un proceso de almacenamiento en un cuarto frio -El hombre tiene una temperatura de 36.7¨c, que varía desde 36.3 hasta 37.1¨c, en ambientes fríos el calor corporal debe conservar una temperatura del cerebro alrededor de 37¨c y garantizar un adecuado flujo sanguíneo a sus extremidades -Si el calor del ambiente es excesivo la temperatura del cuerpo desciende en ellas se destacan el aumento involuntario de la actividad metabólica (escalofrió) y la vasoconstricción 10. Que es una caja isotérmica y qué papel juega en el proceso de preparación de pedidos -Es el ensamblaje de paneles aislantes con inclusiones de puertas, piso, techo que permite limitar los intercambios de calor entre el inferior y el exterior 11. Describa los equipos de placa eutécticas? Y cuál es su uso en las operaciones logísticas Es un sistema que permite preenfriar la caja y congelar los tubos eutécticos en las horas de la noche con la utilización de corriente eléctrica, entre 8 a12 horas dura la duración de la temperatura Esto hace una gran ayuda a la conservación de la carga ya que mantiene su color textura sabor para así el consumidor tenga un excelente producto, esto también dependiendo del tipo de la carga 12. Cuáles son las mejores prácticas que se mencionan dentro de la lectura para la operación de transporte -Para vehículos con equipo de frio no se debe obstruir o bloquear la salida del aire del evaporador -La carga debe estar de una manera que el aire pueda regresar al evaporador -Introducir cortinas plásticas para evitar la introducción del aire del medio ambiente -Tener un adecuado mantenimiento en el equipo de frio y vehicular -El contenedor del camión debe ser fácil su limpieza y u desinfección -El transportista debe conocer las condiciones de temperatura y las reglamentaciones de cada producto -El transfer container es uno de los contenedores que sirve de puente o antecámara para hacer el trasbordo de un contenedor refrigerado a un vehículo refrigerado, esto garantiza la temperatura de los productos que se importan -Se recomienda utilizar contenedores especiales para el transporte de pequeñas cargas 13. Que parámetros del decreto 3075, ley 779, resolución 555, resolución 2505 aplica dentro de las operaciones de transporte -El decreto 3075 da recomendaciones acerca del transporte y distribución de los productos perecederos. La resolución 555 que si no cumple con los reglamentos técnicos del vehículo se verá ser sometido a una series de multas que van de 8 salarios mínimos legales hasta la suspensión de la licencia y la resolución 2505 es donde se cumplen unos tipos de reglamentos en los vehículos que transportan carne, pescado o alimentos fácilmente corruptibles 14. Que capacitación e información debe recibir los empleados de la logística en operaciones de cadena de frio -El objetivo de la cadena del frio es mantener el producto en óptimas condiciones para que el consumidor lo pueda consumir sin riesgo a intoxicarse Se recomienda que el producto tenga un manual de cómo preservar el producto a lo largo del proceso hasta el consumidor se recomienda comprar los productos de nevera de ultimas y no consumirlos después de la fecha a vencer 15. Como se unitaria la carga a granel -Esta carga es usualmente depositada o vertida con una pala, balde, o cangilón como liquida o solida en un depósito para material a granel, carro de ferrocarril o en la caja de un camión
17 Cuales son los símbolos que se deben aplicar si la carga es peligrosa -Las mercancías es toda sustancia liquida, gaseosa, o solida capaz de causar deño a las personas o al medio ambiente se clasifican en: Clase 1 explosivos Clase 1.1 expiación de toda la masa Clase 1.2 riesgo de proyección Clase 1.3 riesgo de incendio y pequeñas explosiones Clase 1.4 leva riesgo en caso de ignición Clase 1.5 bajo riesgo de explosión Clase 1.6 material extremadamente insensible -Clase 2 gases comprimidos, licuados o disueltos a presión
Clase 2.1 a presión no inflamables (fondo verde) Clase 2.2 a presión inflamables (fondo rojo) -Clase 3 líquidos combustibles o inflamables
-Clase 4 solidos combustibles Clase 4.1 materiles que se inflan con facilidad (rayas rojas) Clase 4.2 sustancias que experimentan calentamiento espontaneo
Clase 4.3 sustancias que en contacto con el agua emiten gases inflamables
1. Que tipo de carga ha sometido a un adecuado proceso de refrigeración o congelación?
- La carga perecedera son aquellas que han sido sometidas a un adecuado proceso de refrigeración, congelación o ultra congelación evitando el crecimiento de microorganismos, ejemplo:
Flores, frutas, verduras, carnes crudas, embutidos, leche etc.
Como se clasifican los alimentos los alimentos perecederos:
Alimentos semi-perecederos: Son aquellos que al contacto con el aire se descomponen más lentamente por tener menor cantidad de agua y nutrientes ejemplo: confetis, pan, galletas, etc.
Alimentos poco perecederos: Son aquellos que por su naturaleza ofrecen bajos riesgos de descomposición al contacto con el aire ejemplo: azúcar, frijol, harina, etc.
2. Como se llama el proceso que garantiza el mantenimiento de temperaturas en fases sucesivas?
-Es el proceso que garantizar el mantenimiento de la temperatura de los productos perecederos a lo largo de fases sucesivas de acuerdo a las características de cada producto
3. Ejemplarice a través de mapas conceptuales como se efectúan actividades dentro de la cadena de abastecimiento garantizando temperaturas
CADENA DEL FRIO
Es el proceso que garantiza el mantenimiento
De la temperatura de los productos perecederos
microorganismo
||
-Son enfermedades originadas por la -materias primas crudas (pescado
Ingestión de alimentos contaminados leche)
Que contengan microorganismos por -instalaciones físicas en condiciones
Mala manipulación higiénicas deficientes (mesa)
4. Cuales son los factores clave para que funciones la logística tenga éxito en las operaciones con temperatura controlada
-Están determinados por el impacto y la influencia que puedan tener dentro de los procesos de la cadena de abastecimiento y la cadena de frio.
Entre los factores claves del éxito están:
.medición y control de la temperatura
.el almacenamiento
.el trasporte
.tecnologías de la información
5.cuales son los puntos de control dentro de una operación logística de temperatura controlada
-Consiste en registrar exactamente mediante el material adecuado, la temperatura de una muestra seleccionada. Es una de las actividades más importantes dentro de la cadena de frio puesto que garantiza el cumplimiento de las temperaturas en las cuales puede oscilar un producto.
Algunos instrumentos de medición son el termómetro portátil, el termógrafo y el termómetro fijo
-Los aparatos de medición de temperatura deben tener una precisión de mas o menos de 0.5¨c y estar en una gama entre -30¨c y 20¨c
-Tiempo de respuesta entre la lectura inicial y final optimo
-El instrumento debe tener un certificado de calibración valido
6. Que actividades tienen mayor importancias en el proceso de almacenamiento, cuando los productos son de temperatura controlada
-Tener en cuenta la temperatura promedio teniendo en cuenta la masa
- La humedad: cargado al vapor de agua
-Humedad absoluta: numero de gramos de vapor de agua que contiene un metro cubico de aire
7.Que embalajes son los adecuados cuando dentro de la manipulación de una carga es importante conservar el producto en una nevera
-Es importante tener en cuenta que las unidades de carga utilizadas en un cuarto frio deben permitir la circulación adecuada del aire que esta dentro del cuarto
-Para productos frescos se utilizan empaques de ventilación lateral; para congelados, empaques con lados duros. Las canastillas plásticas se pueden utilizar en ambos tipos de productos
-Se recomienda que las medidas de estos embalajes sean acordes a las estibas, para tener una mayor optimización de la misma; es decir 60cm. X 40cm, la altura depende del tipo del producto
-Las estibas deben ser de material plásticas o metálicas. Las estibas de madera propician la acumulación de bacterias y cuando se llenan de humedad se parten con facilidad
8. Como se efectúa la operación de picking de una nevera
-El equipo de protección (guantes, gorro, traje, zapatos) debe garantizar una temperatura corporal adecuada
-Por cada 90 minutos en una cava de congelación debe hacer un descanso de 15 minutos
-El método de separación debe garantizar el movimiento constante de la persona que hace el picking, para evitar que se congele (método bucket brigades)
-Los productos deben estar bien identificados y el cuarto frio debe contar con buena iluminación para facilitar la separación
9. Cuáles son las recomendaciones generales que aplican para un proceso de almacenamiento en un cuarto frio
-El hombre tiene una temperatura de 36.7¨c, que varía desde 36.3 hasta 37.1¨c, en ambientes fríos el calor corporal debe conservar una temperatura del cerebro alrededor de 37¨c y garantizar un adecuado flujo sanguíneo a sus extremidades
-Si el calor del ambiente es excesivo la temperatura del cuerpo desciende en ellas se destacan el aumento involuntario de la actividad metabólica (escalofrió) y la vasoconstricción
10. Que es una caja isotérmica y qué papel juega en el proceso de preparación de pedidos
-Es el ensamblaje de paneles aislantes con inclusiones de puertas, piso, techo que permite limitar los intercambios de calor entre el inferior y el exterior
11. Describa los equipos de placa eutécticas? Y cuál es su uso en las operaciones logísticas
Es un sistema que permite preenfriar la caja y congelar los tubos eutécticos en las horas de la noche con la utilización de corriente eléctrica, entre 8 a12 horas dura la duración de la temperatura
Esto hace una gran ayuda a la conservación de la carga ya que mantiene su color textura sabor para así el consumidor tenga un excelente producto, esto también dependiendo del tipo de la carga
12. Cuáles son las mejores prácticas que se mencionan dentro de la lectura para la operación de transporte
-Para vehículos con equipo de frio no se debe obstruir o bloquear la salida del aire del evaporador
-La carga debe estar de una manera que el aire pueda regresar al evaporador
-Introducir cortinas plásticas para evitar la introducción del aire del medio ambiente
-Tener un adecuado mantenimiento en el equipo de frio y vehicular
-El contenedor del camión debe ser fácil su limpieza y u desinfección
-El transportista debe conocer las condiciones de temperatura y las reglamentaciones de cada producto
-El transfer container es uno de los contenedores que sirve de puente o antecámara para hacer el trasbordo de un contenedor refrigerado a un vehículo refrigerado, esto garantiza la temperatura de los productos que se importan
-Se recomienda utilizar contenedores especiales para el transporte de pequeñas cargas
13. Que parámetros del decreto 3075, ley 779, resolución 555, resolución 2505 aplica dentro de las operaciones de transporte
-El decreto 3075 da recomendaciones acerca del transporte y distribución de los productos perecederos. La resolución 555 que si no cumple con los reglamentos técnicos del vehículo se verá ser sometido a una series de multas que van de 8 salarios mínimos legales hasta la suspensión de la licencia y la resolución 2505 es donde se cumplen unos tipos de reglamentos en los vehículos que transportan carne, pescado o alimentos fácilmente corruptibles
14. Que capacitación e información debe recibir los empleados de la logística en operaciones de cadena de frio
-El objetivo de la cadena del frio es mantener el producto en óptimas condiciones para que el consumidor lo pueda consumir sin riesgo a intoxicarse
Se recomienda que el producto tenga un manual de cómo preservar el producto a lo largo del proceso hasta el consumidor se recomienda comprar los productos de nevera de ultimas y no consumirlos después de la fecha a vencer
15. Como se unitaria la carga a granel
-Esta carga es usualmente depositada o vertida con una pala, balde, o cangilón como liquida o solida en un depósito para material a granel, carro de ferrocarril o en la caja de un camión
17 Cuales son los símbolos que se deben aplicar si la carga es peligrosa
-Las mercancías es toda sustancia liquida, gaseosa, o solida capaz de causar deño a las personas o al medio ambiente se clasifican en:
Clase 1 explosivos
Clase 1.1 expiación de toda la masa
Clase 1.2 riesgo de proyección
Clase 1.3 riesgo de incendio y pequeñas explosiones
Clase 1.4 leva riesgo en caso de ignición
Clase 1.5 bajo riesgo de explosión
Clase 1.6 material extremadamente insensible
-Clase 2 gases comprimidos, licuados o disueltos a presión
Clase 2.1 a presión no inflamables (fondo verde)
Clase 2.2 a presión inflamables (fondo rojo)
-Clase 3 líquidos combustibles o inflamables
-Clase 4 solidos combustibles
Clase 4.1 materiles que se inflan con facilidad (rayas rojas)
Clase 4.2 sustancias que experimentan calentamiento espontaneo
Clase 4.3 sustancias que en contacto con el agua emiten gases inflamables